Papas a la francesa estilo pizza corte lattice

Paso 1

Divide el queso mozzarella por la mitad, colocando una mitad en un recipiente para servir para que se pondrá en la línea de servicio. El resto de la mozzarella se agregará a la salsa marinara caliente.

Paso 2

Rocía las bandejas grandes de 4 pulgadas para mesas de vapor con aerosol desmoldante. Cada bandeja contendrá 50 porciones de mezcla de marinara.

Paso 3

Mezcla los pimientos y las cebollas, la salsa marinara y la mitad de la mozzarella en un recipiente grande, como una unidad de almacenamiento de plástico de policarbonato de 10 pulgadas.

Paso 4

Transfiere 16 lb. + 9 oz. de la mezcla a cada bandeja de la mesa de vapor de 4 pulgadas preparada. Cubre las bandejas y colócalas en el vaporizador. (Alternativamente, la mezcla se puede hornear, cubierta, a 350 ºF). Calienta hasta que el queso esté completamente derretido, revolviendo con frecuencia para incorporar el queso.

Paso 5

Prepara las papas a la francesa corte lattice de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 6

Para el servicio, vierte 1/2 taza de papas a la francesa. Cubre con 1/2 taza de mezcla de marinara con una cuchara n.º 8 y 1 oz. de mozzarella con un cucharón de 2 oz.

Componentes del plato

2 oz. de carne/alternativa de carne y 3/4 de taza de verduras (1/2 taza de verduras con almidón, 1/8 de taza de verduras rojas/naranja y 1/8 de taza de otro tipo)