Tacos mediterráneos de coliflor

Paso 1

Descongela la pasta de aguacate de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 2

Precalienta el horno a 425 °F.

Paso 3

Coloca 4 oz. de aguacate y 8 oz. de yogur en un procesador de alimentos para preparar una crema de aguacate. Mezcla hasta que quede suave. Coloca la crema en una botella exprimible y refrigera para servir.

Paso 4

Mezcla la coliflor con el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Esparce sobre una bandeja y rostiza en un horno a 425 ºF hasta que esté bien cocida y los bordes estén ligeramente chamuscados, aproximadamente 25 minutos. Mantén caliente.

Paso 5

Para cada taco, calienta una tortilla en una parrilla. Coloca sobre una superficie de trabajo y cubre con 1/4 de taza de espinaca picada, 1 oz. de coliflor preparada, 1/4 de oz. de queso feta, 1/4 de oz. de pimiento rojo y 1/4 de oz. de cebolla morada. Decora con un toque de 1/2 fl. oz. de crema de aguacate preparada. Sirve 3 tacos por porción con 1 1/2 oz. de salsa de aguacate como acompañamiento y una cuña de limón.