Products used in this recipe
Tostada de guisantes y guacamole
Yield: 90 Porciones (9.5 oz. each)
Yield: 90 Porciones (9.5 oz. each)
Componentes del plato: 2 oz. eq. de carne/alternativa de carne, 2 oz. eq. de grano integral rico en fibra, 1/4 taza de otras verduras, 1/4 de verdura con almidón
Preparation Instructions:
Paso 1
Saca la pulpa de aguacate del congelador. Deja el aguacate y los guisantes en las bolsas originales. Coloca las bolsas en una sola capa sobre una bandeja. Descongela bajo refrigeración durante 15 a 24 horas. Saca 90 piezas de pan plano y descongélalas a temperatura ambiente.
Paso 2
Para servicio, configure la línea de ensamblaje. Saca los huevos duros, los guisantes y el aguacate del refrigerador. En un tazón, combina los guisantes y el aguacate. Con una cuchara n.º 16, coloca 1/4 taza de combinación de aguacate en cada pan plano en el medio. Esparce la mezcla de aguacate en cada pan plano. Corta 1 1/2 huevos y colócalos en cada pan plano, en una sola capa. Nota: esto se puede hacer colocando los huevos en una bandeja para hornear con papel pergamino o se puede hacer con la cortadora de huevos para cada pan plano. Espolvorea con pimienta negra. Espolvorea las cebolletas sobre las tostadas.
Paso 3
Mantén para el servicio por debajo de 41 ºF.
