Alfredo vegano con brócoli chamuscado

Paso 1

Descongela la espinaca según las instrucciones del empaque.

Paso 2

Para la salsa, coloca las castañas de cajú en un tazón y vierte el agua hirviendo sobre ellas. Deja remojar durante al menos 1 hora para ablandar. Calienta 1/2 fl. oz. de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio bajo, agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que la cebolla esté translúcida. Retira del fuego. Escurre las castañas de cajú y desecha el líquido de remojo. Agrega las castañas de cajú a una licuadora de alta velocidad junto con las cebollas y el ajo, la leche de almendras sin endulzar, la levadura nutricional y el jugo de limón. Procesa hasta que quede muy suave. Condimenta a gusto con sal y pimienta. Mantén caliente para el servicio. Diluye con agua si es necesario.

Paso 3

Precalienta el horno a 400 °F.

Paso 4

Coloca las flores de brócoli en una bandeja. Rocía con 1 fl. oz. de aceite de oliva y asa en un horno a 400 ºF hasta que esté bien cocido y ligeramente chamuscado. Reserva para el servicio.

Paso 5

Prepara las cebollas de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 6

Prepara la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurre y mezcla con salsa vegana Alfredo. Agrega las flores de brócoli chamuscadas y la espinaca descongelada. Mezcla para integrar. Divide la pasta en 4 platos. Cubre cada pasta con 2 oz. de cebollas. Decora con hojuelas de pimiento rojo a gusto, 1 cucharada de albahaca y una cuña de limón.